昨今、アレルギー対応の商品のご相談が増えております。使用する食材は制限されるのですが私自身スイーツだけではなく、料理も大好きなことで素材の選定や下ごしらえ、様々な製法をもって、自分自身が納得できる商品づくりが出来ました。ヴィーガンやグルテンフリーなど、制限の中でいかに美味しいスイーツをお届けできるのか？洋菓子職人も併せて人生で得た全ての技術、知識、経験を活かして、様々なお客様にスイーツを通じて笑顔や幸せをお届けできればと考えております。
【卵、乳製品、小麦粉、動物性油脂】は使用しておりません。
波照間島黒糖
白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。
芋
当店のヴィーガンやグルテンフリー、アレルギー対応商品に欠かせない芋。鳴門金時、シルクスイートなど使い分け、食感を柔らかくしたり、保形性を保つために重要な材料となります。
有機ココナッツオイル
ゼラチンやチョコレートなど素材を固める時に不可欠な素材。安価なココナッツオイルは匂いがきつかったり、後味がくどかったりして、全体のバランスを崩してしまいます。上質のオイルを使用しております。
国産米粉
小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100％国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。
有機メープルシロップ
カナダ、ケベック州のオーガニック指定木から採取されたものを使用。日本人に不足しがちな、鉄分、カルシウム、ビタミンB1が豊富で砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く体に優しく、旨味を補います。
国産大豆（遺伝子組換え不使用）
ヴィーガンスイーツにとっては欠かせない食材となります。牛乳やバター、時にはお肉のような代替えとして活用。いかに大豆の性質を引き出すかで、見た目、食感、味わいが変わってきます。
その他、植物由来の素材のみを使用してお菓子をお作りしております。素材本来の美味しさを引き出し、シンプルに合わしていく。食べた時の風味豊かさ、食べた後の優しい余韻をお楽しみください。
